Lemon Pie sencillo con base de galleta y cobertura cítrica exprés

Si quieres probar una tarta sencilla con toque cítrico y no quieres complicarte con masas quebradas ni horneados largos, este Lemon Pie casero de cocecha propia puede ser la receta que estabas buscando. He sustituido la base tradicional por una capa de galleta y he añadido un gelificado rápido de limón antes del merengue que potencia el sabor y le aporta un brillo espectacular. ¡Rápido, resultón y delicioso!

Tiempo total: 30 min (+ reposo)
Dificultad: Muy fácil
Raciones: 8-10 personas
Horno: No requiere

Ingredientes

Para la base:

200 g de galletas (tipo María o Digestive)
70 ml de leche (puede sustituirse por 80gr de mantequilla derretida)

Para el relleno de limón:

1 bote de leche condensada (aprox. 370-400 gr)
1 tarrina de mascarpone (aprox. 250 gr)
120 ml de zumo de limón natural (colado)
La ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)

Para la cobertura cítrica exprés (estilo mermelada):

100 ml de agua
100 ml de zumo de limón
60 gr de azúcar blanco
1 cucharadita de colorante amarillo
8 gr de maicena (almidón de maíz)

Para el merengue clásico:

1 clara de huevo
50 gr de azúcar blanco
Una pizca de sal

Preparación Paso a Paso

Prepara la base: Tritura las galletas por completo hasta hacerlas polvo. Mézclalas muy bien con la leche. Cubre el fondo de un molde desmontable (de unos 20-22 cm) presionando firmemente con una cuchara.
El relleno: En un bol, vierte la leche condensada, el mascarpone y la ralladura de limón y mezcla bien. Añade el zumo de limón y bate con unas varillas. Verás que la mezcla espesa de forma natural por la acción del ácido. Vierte la crema sobre la base de galleta y alisa con una espátula. Reserva en la nevera.
La cobertura brillante: En un cazo pequeño, vierte el agua, el zumo de limón, el azúcar y la maicena asegurándote de que no queden grumos. Lleva a fuego medio sin parar de remover. Añade el colorante. Cuando rompa a hervir y se espese, retíralo. Deja templar unos minutos y extiéndelo con delicadeza sobre la crema de la tarta. Vuelve a llevar la tarta a la nevera y deja reposar 30 minutos.
Monta el merengue: Bate la clara de huevo a punto de nieve junto con una pizca de sal utilizando unas varillas eléctricas. Cuando empiece a blanquear y coger consistencia, ve añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, denso y brillante.
Montaje y toque final: Corona la tarta distribuyendo gotas de merengue sobre la capa del gelificado de limón. Puedes hacer pequeños picos decorativos con el dorso de una cuchara o manga pastelera. Si lo deseas, dora ligeramente las puntas del merengue con un soplete de cocina.

Si dispones de un procesador de alimentos, te será más fácil triturar las galletas y hacer la crema
Para hacerla más sencilla, puedes sustituir el merengue por nata montada de spray
Puedes decorar con virutas de piel de limón o unas rodajas de limón confitado

💡 Un consejo clave

Conserva la tarta en la nevera un mínimo de 3 o 4 horas antes de desmoldar.

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